Terracota Royal - Fermentado Dark Room

*Remessas todas as sextas-feiras para pedidos feitos até quinta-feira às 23h.*

Fazenda Terracota - Royal - Dark Room

Localizado na Alta Mogiana Mineira, na cidade de São Tomas de Aquino. Região já conhecida pela excelência na produção de cafés especiais. O terroir da propriedade está inserido em uma área com altitude média de 1.100 metros, cercado de mata nativa, propiciando um microclima extremamente especial e único na região.

TERROIR
Possui um solo argiloso vermelho, que tem como característica uma alta porosidade, o que facilita no armazenamento de água, e altos teores de matéria orgânica.

A temperatura média, na propriedade, durante a colheita e pós colheita oscila ao redor de 20 graus. Essa temperatura permite um melhor controle dos processos de pós colheita possibilitando assim uma maior uniformidade dos grãos durante a secagem, ocasionando um melhor produto ao final do processo.

Visando à qualidade do produto, o processo de colheita é cuidadoso e 100% manual, coletando apenas os frutos maduros.

Processo de seca Dark Room

Após o processo de fermentação, estes grãos são levados para a seca em terreiro suspenso por 5 dias, após isso são levados para uma sala escura e sob luz negra para finalizar a seca lenta durante 60 dias e com temperatura e umidade controlada. Desta forma esse processo consegue extrair o melhor deste café, resultando num sensorial marcante de frutas negras, frutado e muito adocicado.